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梅干が危ない!


今回は梅干のお話です。参考資料として
食品のカラクリ.png
から抜粋させていただきました。
食品のカラクリ 52頁 食品添加物1より抜粋 「促成加工」させる魔法の調味液の秘密  (約20行省略)

調味梅干し
 ビックリしたのは、ナメコやタケノコが入っているドラム缶が赤く錆びて腐りかけて中身が出ているほどなのにドラム缶の中のナメコ、タケノコは全然、腐っていないのである。どれほどの
保存料をぶちこんでいるのかと唖然としたものだ。 (途中省略)

減塩梅干し
 スーパーの漬物コーナーに置かれている
梅干しも同様である。原料は中国からの輸入がほとんどで、厳密には『調味梅干』である。  ある漬物メーカーがこういう。  「スーパーで主流になっているのは塩分が5%や8%といった低塩のものばかりです。昔の梅干は塩分20%以上が必要でしたが、消費者の低塩志向に対応するために、法律で『調味梅干』が認められたのです。これが73年のことで、これ以降、日本中がしょっぱくない『調味梅干』だけになりました」

調味梅干しの作り方
 では、『調味梅干』がどうつくられているのかというと、まず流水で梅干を脱塩するが、このとき風味、成分も損なわれてしまう。これを、補うのがさまざまな
食品添加物を調合した調味液。要するに脱塩工程で減った成分を食品添加物でカバーするわけだ。  梅干の調味液に使われている食品添加物は、化学調味料や甘味料のステビア、香料、色素など。

中国産梅干しが使われる理由
 ところで、梅干といえば、文字通り、梅を何日も干してつくるが、まったく干さずに梅をそのまま調味液に漬ける『調味梅漬け』というのもある。  どちらも原料はほとんど
中国から輸入されている。その理由は価格が国産梅の半値以下という安さにある。塩蔵梅を輸入して日本国内で加工されているほか、中国で製造されたものが、『調味梅干』『調味梅漬け』として輸入されるケースもある。

 こうした「調味梅干」は「土用干」を行っていないので、ビタミンCがほとんど含まれていない。太陽の恵みがないのだ。そのため、合成ビタミンCが添加される。
 また、現地で製造されて輸入されたものには、人工甘味料の
チクロなど、発ガン性があるため、日本では使用禁止になった添加物がたびたび検出され、食品衛生法違反で全品回収の措置が取られているものがあるから注意が必要だ。

つまり現在国内で販売されている梅干のほとんどは原料が中国産だけど加工は日本なので製造は日本になり、いろんなごまかしとして天然の添加物だから安心という心理を突いて添加物で調整しているということですね。みなさん安くて安全そうなものでも注意が必要ですね。

next⇒『安心な梅干とは』


        
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