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昆布と鰹節の凄い効果


アクの話から
今回は身体に良くない野菜や肉から出るエグミ成分『
アク』がテーマです。ところでアクって漢字でどう書くでしょうか? ひとつが『灰汁』 もう一つが『』の2種類だそうです。 灰の汁とはアク自体がアルカリ性が高いから(灰=アルカリ) とは体に悪いからという意味です。

しゃぶしゃぶの時に鍋にこびりつく白い物質がアクですが、
動物性のあくは体に悪さはしないそうです。食べる時に邪魔なだけ。

怖いのは
植物性のアクです。
?
わらび・・・チアミナーゼというアクが主成分で脚気の原因

?
ホウレンソウ、コマツナ、シュンギクなどの青菜類や、フキ、ワラビ、ゼンマイ、ウドなどの山菜類・・・シュウ酸という骨粗鬆症、結石の原因

?
大豆、小豆、インゲンなどの豆類・・・配糖体類が粘液を刺激し咳、くしゃみなどの原因

上記のように植物性のアクは体に悪さをするものが多いです。


昆布登場
● そのアクを取ってくれるのが
昆布です。 お鍋に昆布を入れるのはだしを取っておいしくする意味と湯豆腐(大豆)や春菊などのアクを分解する意味があります。

 豆昆布も豆のアクを昆布で除去する意味で一緒になっています。

● お正月に必ず昆布を食べるのは皆さんもご存じの 家族1年間
よろコブという縁担ぎともうひとつ家族全員の悪抜きという意味なんです。


鰹節の登場
● そして、アク抜きで欠かせないのが
鰹節もそうです。 冷ややっこに掛けたり、ほうれん草のおひたしに掛けたりするのもアク抜きの意味があるからです。

● 最近の研究では鰹節はうつ病改善に良いという説もあるとか?

● また、鰹を発酵させて作ったものですから
酵素も多く健康食材として奈良時代から扱われている食材です。

●  以前
こどもの日の話にもありましたがこどもの日には鰹節を食べる習慣があります。勝男武士という語呂合わせですとお話ししましたが、江戸時代にブームになり健康維持には欠かせなくなりました。

● その後も
日清日露戦争第二次関大戦兵隊の非常食として腰袋に入れていたのが鰹節で食中毒や草でかぶれた時の消毒代りに鰹節を傷口にすりつけて治したりと大活躍しました。


日本一鰹節を食べている県
実は知らなかったのですが、国内で一番鰹節を消費している都道府県ってどこだと思います? 世界一の長寿地区 
沖縄だそうです。全国平均消費量の7倍食べているそうです。 このようにうまく体からアクを摂れば性格も体も改善されるのかもしれませんね?

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